Ингредиенты для начинки
Чтобы создать оригинальную начинку, потребуются:
- 500 г рапанов
- 300 г белых грибов
- 150 г репчатого лука
- 150 мл белого вина
- 200 мл сливок (22%)
- 100 мл сока от рапана
- 20 эклеров (п/ф)
- 20 г микрозелени
- 80 г красной икры
- 20 г лука-резанца
Подготовка начинки
1. Рапаны тщательно промыть, удалить внутренности, завернуть в вакуум и готовить в су-виде 2 часа при 65°C. Затем поместить в ледяную воду.
2. Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Репчатый лук нарезать мелко и пассеровать на том же масле до мягкости. После этого добавить белое вино и выпарить его.
4. В сковороду положить грибы, лук, сок рапанов и сливки. Довести до кипения и уваривать до сгущения, в самом конце всыпать рапаны.
Приготовление эклеров
Для теста понадобятся:
- 200 г муки
- 165 мл воды
- 165 мл молока
- 135 г сливочного масла
- 6 куриных яиц
- 3 г соли
- 10 г сахара
1. В кастрюлю налить молоко и воду, добавить сахар, соль и масло. Довести до кипения.
2. Затем всыпать просеянную муку и тщательно перемешать до получения однородного теста.
3. Снять с плиты, добавлять яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
4. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и формировать эклеры на противне. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 25 минут.
Подача блюда
1. У эклеров аккуратно срезать верх, наполняя начинкой.
2. Украшать красной икрой, колечками зеленого лука и микрозеленью для красоты и изысканности.
