Оладьи на кефире — это любимое лакомство многих, но не каждая хозяйка знает, как добиться идеальной воздушной структуры. Часто оладьи поднимаются во время жарки, но, остывая, теряют свою пышность. Чтобы создать поистине воздушные и мягкие оладьи, стоит следовать проверенным советам.
Почему оладьи теряют форму
Готовить оладьи на кефире может быть непросто, и многие предпочитают дрожжевое тесто, которое гарантирует пышность. Однако вкус дрожжевых оладий более плотный, и если хочется легкости, то нужно использовать именно кефир. Главная причина, почему оладьи опадают, заключается в ошибочной последовательности добавления ингредиентов.
Секрет кроется в соде — она играет ключевую роль в процессе поднятия теста. Если добавить соду в кефир, химическая реакция произойдет слишком быстро, и пузырьки воздуха не успеют удержаться. Опытные кулинары рекомендуют добавлять соду в муку, и делать это в последний момент перед жаркой. Этот простой трюк поможет сохранить пышность оладьев даже после их остывания.
Рецепт пышных оладьев на кефире
Представляем проверенный бабушкин рецепт оладьев на кефире, которые всегда получаются вкусными и легкими:
- 500 мл кефира (любой жирности, комнатной температуры);
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 500 г муки;
- 0,5 ч. л. соды;
- по желанию: ванилин или ванильный сахар.
Приготовление оладьев
Для начала кефир следует достать из холодильника заранее, чтобы он принял комнатную температуру. В глубокую миску вылить кефир, добавить яйцо, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешать. Затем аккуратно ввести муку, оставив 1 столовую ложку отдельно. Тщательно перемешать тесто, избегая комков.
На сковороде разогреть немного масла. В отдельной тарелке соединить 1 столовую ложку муки с содой и добавить к тесту, быстро перемешав. Важно не терять время — начинать сразу жарить оладьи до золотистой корочки. Готовые оладьи лучше всего выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Подавайте их с джемом, сметаной или медом для наилучшего наслаждения!
