Как приготовить идеальный холодец: советы шеф-повара

Приготовление холодца это искусство, которое требует терпения и выбора правильных ингредиентов. По словам шеф-повара Юлии Калининой, чтобы блюдо получилось действительно наваристым, варить его следует от 8 до 10 часов.

Выбор мяса для холодца

Калинина советует использовать жилистые части мяса, такие как:

• копыта коров,
• крылья индейки,
• куриные ножки.

Также хорошо подойдут свиная рулька с кожей, которая добавляет необходимый навар и коллаген.

Процесс приготовления

Перед началом варки мяса следует тщательно подготовить: сначала его нужно пропарить, чтобы удалить лишнюю пену и кровь. Первую воду сливают через 10 минут после закипания, а мясо промывают холодной водой.

Затем следует опять залить мясо водой и варить на небольшом огне в течение 8-10 часов. После 8 часов в бульон добавляют нарезанные лук и морковь, а также приправы по вкусу. В конце приготовления в горячий бульон аккуратно вмешивают чеснок и убирают нежелательный жир. Для того чтобы холодец красиво смотрелся, можно добавить в него цветные украшения из морковки, петрушки или перепелиных яиц.

Предостережения для особых случаев

Стоит отметить, что люди с подагрой или проблемами с суставами должны избегать холодца, особенно из телятины и говядины, так как эти виды мяса могут усугубить состояние, пишет Говорит Москва.