Луковый суп — это яркий пример того, как можно приготовить нечто невероятное из простых продуктов. Основными ингредиентами являются лук, бульон и гренки, которые восполняют насыщенный вкус блюда.
Исходный рецепт классического лукового супа был представлен шеф-поваром знаменитого московского ресторана «Brasserie Мост». Согласно одной из загадочных легенд, этот суп был создан французским королем, который, остаясь дома один, импровизировал из то, что нашел на кухне — лук, шампанское и различные травы.
Почему луковый суп так хорош?
Луковый суп, по сути, достаточно лаконичен и легок в приготовлении. Но он требует терпения и времени; особенно если в холодильнике имеются запасы говяжьих костей для бульона. Повар может обжаривать лук и варить суп, контролируя процесс, чтобы достичь идеального результата. Однако в домашних условиях все гораздо проще.
Что нужно знать о луке?
1. Лучше выбрать свежий молодой репчатый лук. Старая луковица может добавить горечь и текстурные проблемы в готовом супе. Перед началом подготовки стоит провести пробу — лишь так можно избежать неприятных сюрпризов.
2. На 4 порции супа потребуется 1,5 кг лука, который следует нарезать кольцами.
Как готовить?
Обжаривание – ключ к успеху. Начните с разогрева сотейника, класть лук нужно порциями, чтобы избежать пережаривания. Понадобится немного терпения: лук должен медленно карамелизироваться в течение одного часа, чтобы достичь того самого янтарного цвета и сладковатого привкуса.
Регулярно помешивайте лук, чтобы предотвратить подгорание, а затем добавьте щепотку сахара и коньяка для дополнительного вкуса. Важно помнить, что процесс требует внимания и аккуратности: если хотя бы немного лука пригорит, это повлияет на финальный результат.
После добавления говяжьего бульона, который можно варить из разных частей, настоятельно рекомендуется дать супу настояться. Это придаст ему дополнительные ароматы и сделает вкус более насыщенным.
И наконец, для завершения блюда — гренки. Их можно использовать из вчерашнего хлеба, чтобы сформировать правильную текстуру. Вместе с тертым сыром, запеченным до золотистого состояния, луковый суп станет идеальным зимним угощением, пишет канал "Еда.ру".
