Сметанники – это своего рода обновленная версия традиционных ватрушек. Их отличает сметанная начинка, которая выглядит легкой и воздушной, словно облако. Такой десерт станет настоящим угощением для ваших близких.
Ингредиенты для теста
Чтобы сделать вкусное тесто, потребуются следующие продукты:
- 500 г муки
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 50 мл теплой воды для активизации дрожжей
- 50 г сахара + 0,5 чайной ложки для дрожжевой закваски
- 0,5 чайной ложки соли
- 70 г маргарина или сливочного масла
- 220 г кефира (можно заменить молоком, простоквашей или водой)
- 100 мл теплой воды (примерно, объем может варьироваться)
Ингредиенты для начинки
Для начинки потребуется:
- 250 г сметаны любой жирности
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 80 г сахара или по вкусу
Не забудьте одно яйцо для смазывания сметанников перед выпечкой.
Приготовление сметанников
Начните с активизации дрожжей: в теплую воду добавьте дрожжи, часть сахара и немного муки. Оставьте смесь подниматься на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Далее, просейте оставшуюся муку, добавьте к ней сахар и перемешайте с дрожжевой смесью и кефиром. Постепенно введите теплую воду, замешивая мягкое тесто, которое должно быть эластичным и не липким.
После замеса дайте тесту постоять 15-20 минут, затем добавьте соль и растопленное масло, тщательно вмешивая его до полного соединения. Приготовленное тесто выложите на поверхность и начните активно вымешивать в течение 10-15 минут. Это отлично развивает клейковину и делает тесто более легким.
Теперь тесто должно подойти в теплом месте. Сделайте 2-3 протяжки с интервалом 40-50 минут. После последней протяжки оставьте тесто до увеличения объема вдвое.
Готовое тесто разделите на части, раскатайте в лепешки толщиной около 1,5 см и выложите на противень, застеленный пергаментом. После расстойки смажьте лепешки яйцом, сделайте углубления и заполните их начинкой. Выпекайте в предразогретой до 180-200 °C духовке около 20 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не схватится, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
