Меню на 14 февраля: закуски и угощения из 1875 года

14 февраля 1875 года это не просто дата, а возможность погрузиться в гастрономическое наследие, предлагаемое Е.А. Авдеевой. В её утонченной поваренной книге нет деления на постные и скоромные дни, что подчеркивает оригинальность её подхода для своего времени.

Кулинарные рецепты это не просто старинные списки ингредиентов, а настоящие окна в прошлое, помогающие лучше понять современность. И да, стоит ценить возможности наших кухонь, в том числе электрические и газовые плиты, которые сегодня кажутся обычным делом.

Аппетитные блюда для обеда

Меню, предложенное Авдеевой для праздничного стола, включает в себя:

• Суп с пудингом
• Телячий бифштекс
• Жареные котлеты из индейки
• Рисовые блины

Суп с пудингом

На первое суп, который приготовляется с добавлением пудинга. Для его создания требуется мелко нарезанная мякоть телятины, немного свинины и почечного сала, мелко нарезанный лук, соль и петрушка. Яйца добавляются в расчетах: одно на каждые 409 г фарша, с добавлением белого хлеба. После смешивания, массу заворачивают в салфетку и варят три часа. Бульон готовится отдельно и заправляется яйцами или обжаренной мукой с маслом.

Телячий бифштекс

На второе блюдо предлагается бифштекс. Необходимая телятина нарезается и смешивается с свининой, яйцами, сливочным маслом и лимонной цедрой. Полученная масса запекается на костях и подается с острым соусом из сардельек. Рецепт говорит о том, что в те времена соединяли разные вкусы, что делает блюдо уникальным.

Жареные котлеты из индейки

Котлеты из индейки, легкие и насыщенные, могут быть заменены куриными. Для их приготовления нужно мясо, сливочное масло, мускатный орех и французская булка, заранее замоченная в молоке. Смесь формируется в котлеты и обжаривается. Подается с соусом из лимона, мадеры и каперсов.

Рисовые блины: традиции на столе

Блины особое место в русской кухне. Для них нужно 409,5 г риса, который варится в молоке, и мука. Также добавляются дрожжи и яйца. Блины готовятся как небольшие оладьи, которые могут украсить любой стол, особенно в дни праздников.

Создавая такие блюда, можно не только угостить гостей, но и сохранить старинные кулинарные традиции для будущих поколений, пишет Невыдуманные истории еды.