Холодный свекольник — это универсальное блюдо, которое можно приготовить различными способами: на основе бульона или кефира, с добавлением сметаны или же в чистом виде. В этой версии суп будет подаваться с запеченной картошкой, которая добавит великолепный вкус и текстуру.
Для приготовления используется запеченная свекла, которая не только сохраняет большую часть полезных веществ, но и придает красоту вашему блюду. Вместе со свеклой можно добавить свежие огурцы, зелень и разнообразные заправки, такие как куриный бульон, сметану, горчицу и лимонный сок. Запеченная картошка станет идеальным дополнением, придающим блюду гармоничное завершение.
Ингредиенты
Для свекольника:
- 1 крупная печеная свекла (400 г)
- 1 свежий огурец (150 г)
- 3 вареных яйца + 1 для подачи
- 2 редиса
- 500 г куриного бульона
- По 0,5 пучка зеленого лука и укропа
- 2 веточки петрушки
- 2 ч. л. горчицы
- Сок половины лимона
- 150-200 г 20% сметаны
- Соль по вкусу
Для запеченной картошки:
- 5-6 картофелин (500 г)
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. соли
- 1-2 щепотки черного молотого перца
- 1-2 щепотки сушеного базилика и орегано
Приготовление
Для начала запекают свеклу. Корнеплод тщательно моют, заворачивают в фольгу и выпекают в духовке при температуре 180-190°C около часа, до мягкости. После этого свекла остужается и очищается.
Нарезав свеклу, огурец и редис тонкой соломкой, желтки отделяют от белков, которые также нарезают. В кастрюле смешиваются все ингредиенты с мелко нарезанной зеленью. Заправку готовят из желтков, горчицы, сметаны и щепотки соли, после чего заливают смесь бульоном. Предварительно готовят бульон из куриного филе, который можно заменить холодной кипяченой водой. Свекольник следует оставить в холодильнике на минимум 2 часа для настойки.
В это время запекается картошка. Клубни моют и, при необходимости, разрезают. Специи и чеснок добавляют по вкусу, затем все отправляют в разогретую духовку. Запекают около часа, за 15 минут до готовности открывают рукав для образования румяной корочки.
Перед подачей свекольник доводят до вкуса, добавляя лимонный сок и еще немного соли, если нужно. Подается суп холодным, а картошка в качестве вкусного гарнира, пишет источник.
