По данным за 2025 год, рынок общественного питания в Москве демонстрирует интересные и противоречивые тренды. Сравнение с предыдущим годом показывает, что хотя количество заказов сократилось на 4%, средний чек увеличился на 10%, а общая выручка поднялась на 5%.
Снижение посещаемости и рост трат
Несмотря на то что гости стали реже посещать заведения, они тратят больше при каждом визите. Инфляционные факторы, безусловно, играют большую роль в этом росте выручки, отдаляя его от увеличения клиентской базы и акцентируя внимание на ценах.
Ключевые факторы и форматы
Основным вызовом для заведений остаётся давление издержек, таких как аренда, заработная плата и цены на продукты. В условиях, когда потребители предпочитают более доступные сегменты, форматы общественного питания с четким ценовым предложением и высокой оборачиваемостью становятся более устойчивыми.
«Выручка в общепите сейчас растёт преимущественно за счёт среднего чека. Уменьшение числа посещений указывает на более сдержанное и осознанное потребление, а не на восстановление спроса», — комментирует Михаил Васильев, эксперт компании Focus Technologies.
