Пхали — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей овощей и зелени. С помощью грецких орехов и пряностей можно создать сытное блюдо, которое станет украшением любого стола. Виталий Боймуратов, шеф-повар ресторана Eliso bistro, делится своим проверенным рецептом, который гарантирует идеальную нежность пхали, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Уникальный подход к приготовлению
Традиционно пхали готовят, пропуская все ингредиенты через мясорубку, однако Боймуратов предлагает иную методику, которая делает консистенцию более воздушной. «Сначала я создаю ореховую пасту, смешивая грецкие орехи с небольшим количеством воды и пряностями, такими как кориандр и хмели-сунели. Это позволяет добиться однородной и гладкой текстуры», — отмечает шеф-повар.
После этого он готовит овощную основу: свеклу варят или запекают, затем натирают на терке, шпинат немного припускается, а фасоль отваривается и измельчается. Все это смешивается с ореховой пастой, добавляется кинза и чеснок. Завершающим штрихом служит добавление соли, что позволяет добиться идеального баланса вкуса.
Рецепт пхали из свеклы
Ингредиенты:
- 90 г запеченной свеклы
- 20 г протертых грецких орехов
- 20 мл воды
- уцхо-сунели, кориандр, соль, сухая аджика, чеснок, кинза
Шаги приготовления:
Рецепт пхали из шпината
Ингредиенты:
- 1 кг шпината
- 100 г грецких орехов
- приправы: соль, перец, 3 зубчика чеснока, 15 г грузинских специй, 80 г лука, 1 ст. л. уксуса, 40 г кинзы, 15 г острого зеленого перца
Шаги приготовления:
