Многие пассажиры на высоте 10–12 тысяч метров сталкиваются с загадочным эффектом: блюда, которые на земле кажутся вкусными, в самолёте теряют свою привлекательность. Даже при высоком качестве ингредиентов и усилиях знаменитых шеф-поваров, еда порой оказывается безвкусной. Причина этого кроется не в самом качестве блюд, а в уникальных условиях, которые присутствуют в салоне самолёта.
Воздушные условия: суше, чем в пустыне
Влажность в салоне самолёта может опускаться до 10–15 процентов — уровню, присущему песчаным пустыням. При таком уровне влажности слизистая носа и рта пересыхает, что негативно отражается на работе вкусовых рецепторов. По сути, до 80% нашего восприятия вкуса зависит от обоняния, которое при этом ослаблено. Поэтому даже самые насыщенные блюда могут показаться плоскими и недосолёнными.
Давление и восприятие вкуса
Несмотря на герметичность салона, давление в самолёте соответствует высоте около двух километров. В таких условиях происходит:
- снижение притока крови к вкусовым рецепторам;
- уменьшение яркости запахов;
- почти на треть снижается чувствительность к солям и сахарам.
Таким образом, даже привычные блюда кажутся недосолёнными. Авиакомпании часто добавляют больше специй, но и это не всегда помогает решить проблему.
Шум и его влияние на восприятие
Не следует забывать о постоянном гуле двигателей, который также влияет на ощущение вкуса. Исследования показывают, что шум снижает способность различать сладкие вкусы и делает горькие более заметными. Это значит, что даже самый аппетитный десерт может показаться невкусным, если мозг занят борьбой с шумом.
К сожалению, условия на высоте — это не только вопрос ощущений, но и особенностей приготовления. Еда, как правило, готовится на земле, охлаждается, а затем разогревается в самолёте. Это приводит к пересушиванию мяса и потере текстуры овощей. Поэтому авиакомпании чаще всего выбирают те блюда, которые, как правило, сохраняют свой вкус после разогрева.
Примечательно, что томатный сок, который многие предпочитают в самолёте, объясняется научно. На высоте усиленно воспринимается вкус умами, что и делает сок привлекательным — он насыщен ароматами, которые легко проникают через «высотную» притуплённость рецепторов.
Есть ли способы улучшить вкус еды в полете? Немного, да. Употребление воды, избегание алкоголя и яркие специи помогут лучше раскрыть вкус. Хотя вернуть его в полной мере нельзя — на высоте физиология работает иначе.
