Зефир из черной смородины — это настоящая находка для любителей сладостей. Его аромат и вкус делают его в сто раз более привлекательным, чем магазинные варианты. Но главное — в нём гораздо меньше добавок и консервантов. А приготовить его можно без особых заморочек, даже если под рукой нет кондитерского термометра, пишет источник.
Что понадобится для приготовления?
Чтобы создать этот вкусный десерт, понадобятся всего несколько ингредиентов:
- Смородиновое пюре – 130 г (примерно 300 г ягод)
- Сахар – 100 г
- Соль – по вкусу
- Белок – 1 штука
- Агар-агар – 6 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 75 г
- Сахарная пудра для обсыпки
Этапы приготовления зефира
Приступим к созданию зефира. В первую очередь, в сотейник следует выложить свежую или замороженную смородину, добавив 3 столовые ложки воды. Перемешав, нужно поставить ягоды на огонь и варить около 5 минут, постоянно помешивая. После этого смородину следует превратить в пюре с помощью блендера и протереть через сито.
Полученное пюре вернуть в сотейник, добавить сахар и немного потушить на огне, пока сахар полностью не растворится. Переложить готовую массу в тарелку, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа — она должна хорошо охладиться.
После охлаждения следует соединить пюре, щепотку соли и один белок, и взбить всё до светлой и пышной консистенции. Пока ведется взбивание, на плите готовится сироп из агар-агара, оставшегося сахара и воды. Калібровка сиропа: варить до достижения температуры 110°С, либо 5 минут после закипания без термометра. Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой нитью.
Когда сироп будет готов, тонкой струйкой влить его в массу из пюре, продолжая взбивать на максимальных оборотах до загустения. Получившуюся массу нужно быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Оставьте застывать на 8–20 часов. После этого, соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре.
Наслаждайтесь результатом — это непередаваемо вкусное лакомство, которое несомненно порадует всех!
