Собираясь на кухне, нельзя оставить без внимания ароматный суп из белых грибов, который способен перенести на лесные просторы даже в домашних условиях. Если свежие белые грибы добавляют супу текстуру и насыщенность, то сушеные придают ему уникальный вкус и душистость. Рецепт, предложенный известным шеф-поваром Владимиром Чистяковым из ресторана Buro TSUM, станет настоящим открытием для любителей грибных блюд.
Энергетическая ценность
На порцию супа приходится 1884.7 Ккал, что включает:
- Белки: 100.9 г
- Жиры: 77.5 г
- Углеводы: 203.2 г
Ингредиенты
- Вода — 10 л
- Сушеные белые грибы — 250 г
- Свежие белые грибы — 600 г
- Морковь — 650 г
- Репчатый лук — 550 г
- Чеснок — 35 г
- Молотый черный перец — 17 г
- Петрушка — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Растительное масло — 50 мл
Как приготовить
Для начала необходимо подготовить бульон. В большую кастрюлю помещают 250 г сушеных белых грибов, 350 г моркови, 350 г репчатого лука, 35 г чеснока и 17 г черного перца горошком. Ингредиенты заливаются 10 литрами воды, доводятся до кипения, а затем оставляются на медленном огне на 3–4 часа. Готовый бульон следует процедить.200 г репчатого лука и 300 г моркови нарезают мелким кубиком и обжаривают на сковороде до золотистого цвета.Свежие белые грибы нарезают кубиками размером 1 см и обжаривают на растительном масле, после чего добавляют обжаренные лук и морковь в 4,4 литра грибного бульона. Варят на среднем огне 30 минут. Затем добавляют нарезанную картошку и варят еще 10 минут. Судя по вкусу, добавляют соль, сахар и перец, а также, по желанию, чеснок.Готовый суп подают в тарелках, украсив нарезанной петрушкой и зеленым луком. Подавать с щедрой ложкой сметаны.
