Создание зимних запасов — задача не из простых, но результат, безусловно, оправдывает все усилия.
Сегодня речь пойдет о разнообразных закусках из кабачков и баклажанов, которые привнесут в зимнее меню яркие вкусовые акценты.
Кабачковая икра «Зернистая»
Эта закуска, возможно, потребует немного больше времени для приготовления, но она станет настоящим хитом на любой кухне. На Кубани кабачковую икру часто именуют «Зернистой». Величина «зернышек» зависит от мастерства хозяйки, однако не стоит мельчить овощи, ведь они сильно усадятся в процессе готовки.
Эту икру можно красиво подать на закусочном столе в тарталетках или на хрустящих крутонах. А чтобы добиться идеального вкуса, нужно сначала выбрать пресные кабачки, удаляя с них семена и лишнюю пульпу.
Баклажаны в масле по-апулийски
Этот традиционный итальянский рецепт отличается богатством вкуса и является настоящим деликатесом. Баклажаны, приготовленные по этому способу, напоминают по текстуре белые грибы или нежное куриное мясо. Для достижения наилучшего результата рекомендуем использовать оливковое масло первого отжима.
Эти баклажаны прекрасно подойдут к мясу, овощам, как гарнир к пасте или рису, а также станут аппетитной закуской на гренках.
Для заготовки в домашних условиях понадобятся:
- Баклажаны очищенные — 1.5 кг;
- Уксус винный белый — 500 мл;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 30 г;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Чеснок — 10 г;
- Сухой орегано — 5 г;
- Оливковое масло (опционально) — 100 мл.
Процесс подготовки включает в себя кипячение баклажанов в маринаде и одновременное избавление от лишней жидкости. После этого их нужно аккуратно уложить в подготовленные банки, добавляя пряности и оливковое масло, а затем герметично закрыть.
Уже через 3 недели выдержки баклажаны будут готовы к употреблению, и их ароматы порадуют всех, кто решит насладиться этим восхитительным блюдом!
