Оранжевый сезон продолжается, и на смену тыкве приходит хурма. Этот экзотический фрукт знаком многим с детства, но его вкус иногда вызывает сомнения. В то время как мягкая мякоть радует, вяжущий эффект от хурмы может оставлять желать лучшего.
Давайте попробуем разобраться, что же стоит за этим эффектом и как с ним справиться.
Причины вяжущего эффекта хурмы
Главной причиной вяжущего ощущения являются таннины – дубильные вещества, которые особенно активно присутствуют в недозрелых плодах. Когда вы откусываете хурму, таннины взаимодействуют с белками в слюне и слизистой оболочке рта. Это приводит к их свертыванию и образованию того самого неприятного стягивающего чувства.
Это природная защита плода: в незрелом состоянии хурма обладает горьким вкусом и не даёт животным съесть семена. Как только фрукт созревает, таннины распадаются, и мясистая часть плода становится сладкой и вкусной.
Способы сделать хурму менее вяжущей
- Позвольте ей дозреть: просто оставьте хурму при комнатной температуре на несколько дней.
- Ускорьте процесс созревания: положите хурму в пакет с яблоками или бананами, которые выделяют этилен.
- Заморозьте: поместите хурму в морозильник. При размораживании плод станет слаще, но может потерять свою форму.
- Прогрейте: на несколько минут поместите хурму в горячую воду, это поможет устранить вяжущий эффект, но изменит текстуру.
- Высушите: вяленая хурма напоминает финики и не имеет вяжущего вкуса. Готовые сухофрукты можно купирать прямо в магазине.
Чего следует избегать при употреблении хурмы
Важно помнить, что хурма может приводить к образованию комков в желудке, известных как фитобезоары. Это происходит, когда таннины связываются с белками и начинают склеиваться с непереваренной клетчаткой, образуя плотные шары. Чтобы избежать такой неприятности, рекомендуется ограничиться 2-3 плодами в день и не смешивать хурму с белковой пищей.
