В итальянской культуре существует выражение «dolce far niente», что переводится как «сладкое ничегонеделание». Это философия, которая подчеркивает значение наслаждения жизнью, и особенно — наслаждения вкусной едой. Сладкие блюда, такие как десерты, занимают особое место на столах итальянцев, завершая спокойные ужины и воскресные обеды. Осень — время, когда можно порадовать близких ароматными слоеными парфе с фруктами!
Ингредиенты для парфе
- 600 г персиков (возможно использование нектаринов, крупных слив или мягких груш)
- 350 мл сливок с жирностью 33%
- 3 яйца (белки)
- 200 г сахара
- 1/2 лимона (сок)
- 4 г листового желатина
Приготовление десерта
Первым этапом является подготовка фруктов. Половину из них нужно разрезать, удалить косточки и очистить. Чтобы парфе выглядело красиво, можно оставить часть кожуры, что придаст ему нежный розоватый оттенок. Фрукты измельчаются в блендере с добавлением 100 г сахара и сока половины лимона. Полученное пюре необходимо медленно варить в кастрюле в течение 10 минут, периодически помешивая.
Тем временем замочите желатин в воде на 5 минут, затем отжмите его и добавьте в фруктовое пюре, тщательно перемешивая для полного растворения. В качестве альтернативы можно использовать гранулированный желатин, предварительно замочив его в небольшом количестве воды до полного растворения.
Затем замешайте сироп, смешав оставшийся сахар с 65 мл воды и доведя до температуры 120 градусов. Успех в этом моменте заключен в том, чтобы тщательно перемешивать, пока сместа не загустеет. Пока сироп нагревается, взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков. Готовый сироп аккуратно влейте в взбитые белки, продолжая взбивать.
Далее взбейте сливки до получения густой, стабильной пены. После этого аккуратно соедините все три массы: фруктовое пюре с желатином, взбитые белки и сливки. Важно перемешивать не миксером, а с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность.
Не забудьте нарезать оставшиеся фрукты. Подготовьте форму для парфе, застелив её пленкой или бумагой для выпечки. Начинайте выкладывать слои: первый — смесь, затем фрукты, и так повторяйте до завершения. К холодильнику отправляем охлаждаться на 3 часа — и десерт готов к подаче!
Такое парфе можно использовать как один из слоев для праздничного торта или же подать с тонким коржем песочного теста к вечернему чаю. Порадуйте себя и своих близких этим нежным итальянским десертом!
