Хотя готовить манты кажется простым делом, не каждый повар может справиться с этой задачей. Рассмотрим важные аспекты, которые помогут достичь совершенства в приготовлении этого восточного угощения.
Тесто
Для теста понадобится лишь вода в сочетании с солью, растительным маслом и яйцом. Яйцо делает тесто более прочным и эластичным. Замес должен быть тщательным и длительным.
Продолжайте месить массу, пока она не станет гладкой и не будет прилипать к рукам. После этого заверните тесто в пленку и оставьте на 30-40 минут. Этот шаг необходим, чтобы клейковина расслабилась, и тесто стало мягким и податливым.
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная — 500 грамм;
- Холодная вода — 250 мл;
- Куриное яйцо — 1 штука;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Соль — 1 чайная ложка.
Начинка
Ключом к сочности мантов является начинка. Не стоит пропускать мясо через мясорубку — лучше нарезать его маленькими кубиками, чтобы сохранить сок внутри. Лук тоже следует мелко нарезать, а не натирать на терке.
Чем больше лука в начинке, тем вкуснее и сочнее выйдут манты.
Ингредиенты для начинки
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 600 грамм;
- Курдючный жир — 150 грамм (по желанию);
- Репчатый лук — 500–600 грамм;
- Соль — по вкусу (около 1,5 чайной ложки);
- Молотый черный перец — по вкусу (около 1 чайной ложки);
- Зира (кумин) — 1 чайная ложка (по желанию).
Приготовление на пару
Манты лучше всего готовить на пару. Идеальным вариантом является специальная мантоварка, но подойдет и пароварка. Вода должна активно кипеть, но не должна касаться манты. Для добавления аромата в воду можно класть немного зиры или зубчики чеснока, которые придадут тесту дополнительные ноты.
Также можно использовать различные приправы для ароматизации воды, например для маринующихся помидоров.
Готовьте с радостью! Приятного аппетита!
