Что же заставило кондитера назвать свой торт "омлетом", да еще и норвежским? Возможно, название связано с горячим блюдом из взбитых яиц и холодной страной, где царствуют экстремальные температуры. Как бы там ни было, главный хит этого сладкого шедевра заключается в удивительном сочетании теплого и холодного.
История кулинарного искусства хранит сведения о том, что торт "Норвежский омлет" был создан в XIX веке известным шеф-поваром Grand H?tel de Paris. Он задумывал десерт, посвященный науке, и решил соединить "лед и пламень": с этой целью торт из мороженого поджигали при подаче (фламбе). Для защиты мороженого от высоких температур, повар покрыл торт взбитым белком.
Хотя конечный результат мог отличаться от задумки шефа, сам торт, представляющий собой мороженое на бисквите женуаз, покрытое фламбированной итальянской меренгой с добавлением Гран Марнье, оказался настоящим восхищением.
Ингредиенты для Норвежского омлета
Для начинки:
- 1 л грушевого сорбета (или другого по желанию)
- 0,5 л мороженого с пралине (или другого орехового)
Для бисквита женуаз:
- 3 яйца
- 90 г сахарного песка
- 90 г муки
Для итальянской меренги:
- 3 яичных белка
- 100 г сахара
- 30 мл сиропа глюкозы
Для украшения:
- кунжутный грильяж
- 4 половинки консервированных груш
- 250 г темного шоколада
- 2,5 г масла какао (1% от веса шоколада)
Приготовление
Для начала потребуется прямоугольная форма для выпечки, подходящая для торта "полено" (размер 57 х 8 см). Следующий этап — создание бисквита. В миске нужно взбить яйца с сахаром, ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до белого цвета. Затем добавляем муку, аккуратно вмешивая в массу.
Готовое тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, и выпекается при температуре 180° C до золотистого цвета.
Тем временем приступаем к темперированию шоколада: растопив его на водяной бане, охладить до 35° C и добавить какао-масло. Вылить на поднос и после застывания нарезать прямоугольниками, подходящими под форму.
Сборка и оформление торта
При сборке торта в форму укладывается пленка. Сначала слой грушевого сорбета, потом консервированные груши, снова слой сорбета и ореховое мороженое с добавлением грильяж. Завершаем сборку бисквитом.
Перед подачей торт необходимо украсить итальянской меренгой и обжечь с помощью кухонной горелки, придавая ему красивый коричневый оттенок. По традиции, Норвежский омлет подают фламбированным, поэтому для подачи подойдет ром или ликер Grand-Marnier.
