Уникальная рецептура
Сырники книжкою — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка из книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Это название уходит корнями в старинные традиции, когда любые блины на основе молока и его производных именовали сырниками. Интересно, что форма готовых блинов, сложенных треугольником, напоминала сшитые воедино книжные тетради. Этот рецепт требует минимальных усилий: всего лишь нужно заквасить молоко, и вскоре можно наслаждаться и тестом, и творожной начинкой.
Необходимые ингредиенты
- 2 литра молока;
- 500 г творога;
- 4 ст. ложки сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 3 куриных яйца;
- 1 ст. ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 500 г пшеничной муки;
- 20 г свежих дрожжей;
- 1 стакан сыворотки.
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка творога и теста
Заквашенное молоко даст необходимый объем свежего творога, а сыворотку можно использовать для замеса теста. Сначала в стакане теплой воды растворить дрожжи, добавив ложку сахара. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи «ожили». Затем с помощью миксера объединить все ингредиенты, добавляя сыворотку до консистенции жидкой сметаны. Получившуюся массу оставить в теплом месте на час, периодически помешивая.
2. Формирование и обжаривание
После того, как тесто готово, нужно добавить необходимое количество сыворотки, чтобы добиться консистенции, похожей на свежий кефир. Затем на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, жарить блины до золотистой корочки. Готовый блин снимать со сковороды и укладывать на плоскую тарелку.
3. Собираем сырники
На одну половину блина нужно нанести тонкий слой подслащенного творога, сложить его пополам, а затем еще раз, чтобы получился треугольник. Такую конструкцию отправить на сковороду и довести до хрустящей корочки. Перед подачей треугольники следует разогреть на сливочном масле и подавать с медом, вареньем или сметаной — выбор за вами!
