Хумус — это не просто закуска, а настоящая кулинарная звезда, знакомая во многих уголках мира. Эта нежная паста стала популярной как намазка, соус или самостоятельное блюдо. В Москве можно найти хумус в меню ресторанов разных кухонь: от французской до грузинской. Однако исторически, хумус родом с Ближнего Востока, и его имя переводится как «нут». Но в современном кулинарии этот продукт можно приготовить из многих овощей — свеклы, тыквы или гречки, что подчеркивает его гибкость.
В грузинском ресторане Mama Tuta можно попробовать удивительный хумус, сделанный из тыквы и граната, с добавлением финикового сиропа. Эта кремовая закуска сочетает в себе традиционную горечь тхины и уникальные грузинотские акценты, делая хумус похожим на пхали. Бренд-шеф заведения Гиа Хучуа делится советами по подготовке этого оригинального блюда в домашних условиях.
Эксперимент с тыквой
Гиа Хучуа поясняет, что запеченная тыква имеет сладковатый вкус. Чтобы сделать его более насыщенным, следует добавлять острые специи, такие как зира и кинза, а также пасту тхины и немного кислинки — обычно это лимонный сок, но для тыквы идеально подойдет сумах и зерна граната. Эти ингредиенты создают гармонию и делают хумус логичным в контексте грузинской кухни.
Тщательный выбор ингредиентов
Тхина — это ключевой компонент, который добавляет умами, и, если переборщить с ней или выбрать некачественную, блюдо может получить горький привкус. Рекомендуется пробовать пасту перед добавлением в блендер. Для самостоятельного приготовления тхины достаточно подсушить кунжут, измельчить его в блендере, постепенно добавляя оливковое масло.
Сироп из фиников легко найти в магазинах — лучше выбирать тот, в составе которого больше фиников. Хумус идеально сочетается с горячей лепешкой, питой или поджаренными тостами, его также можно использовать как дип для свежих овощей или заправку для салата.
