Золовка делилась этим рецептом мяса только на праздники

Среди кулинарных секретов бывают настоящие жемчужины, которые передаются из поколения в поколение. Один из таких рецептов мясо "Чиполлино". Долгие годы его держали в тайне, и, кажется, это вполне оправданно: он гарантирует мягкость и сочность любого кусочка свинины, говядины или курицы.

Секрет идеальной сочности

Ключ к успеху в этом рецепте заключается в двух чудесных компонентах: специальном маринаде и соусе, который не только защищает мясо от пересыхания, но и придает ему неповторимый вкус. Главное исключить процесс отбивания. Так сохраняются все соки внутри, а приготовление становится удивительно простым.

Ингредиенты

• Мясное филе (свинина, говядина, курица, индейка) 900 г
• Хрен столовый 1 ст. л.
• Соль 1 неполная ч. л. (для маринада)
• Чеснок (сухой молотый) 1 ч. л. (или 4 зубчика свежего, пропущенных через пресс)
• Приправа для мяса 1 ч. л. (черный и красный перец, кориандр)
• Растительное масло 1 ст. л. для смазывания противня

Для соуса:

• Лук репчатый 2 крупные головы
• Сметана 2 ст. л.
• Горчица столовая 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Сыр твердый 100 г

Начинается всё с нарезки мяса толщиной 1 см без отбивания. Далее, смешав все ингредиенты для маринада, мясо маринуется под пленкой в холодильнике на сутки. Это действительно важный момент, ведь чем дольше маринуется мясо, тем более нежным оно получается.

Что касается соуса, лук нужно пробить в блендере вместе со сметаной, горчицей и солью. Это и станет основой для поливки. Мясо с соусом отправляется в предварительно разогретую до 200C духовку на 15 минут, после чего его посыпают натертым сыром и запекают еще 10-15 минут. Блюдо готово к подаче с любым гарниром.

Приятного аппетита!