Айсбайн: Как любили его Штирлица и берлинские мальчишки

Среди знаковых блюд немецкой кухни свиная рулька занимает особое место, и именно ей отдает предпочтение советский разведчик Штирлиц. Эта кулинарная классика берлинской кухни готовится с использованием различных напитков, таких как пиво и вино.

Берлинский Айсбайн

Айсбайн, что в переводе означает ледяная нога, является настоящим берлинским специалитетом. Это блюдо готовят в северной части Германии, однако южные немцы проявляют такую же любовь к свиной рульке, только называют ее по-другому Хаксе. Если же привычные котлеты надоели, стоит попробовать Леберкезе, сытный немецкий мясной хлеб.

В контексте берлинской кухни Айсбайн занимает исключительное положение. Эта блюдо популярно в пивных, где его подают с картофелем и тушеной капустой. Штандартенфюрер Макс Отто фон Штирлиц, ставший символом своего времени, предпочитал именно это сочетание, наслаждаясь им в знаменитом заведении Грубый Готлиб. Характерная обстановка этого пивного заведения, где хозяин встречал гостей с горькими шутками, придаёт особую прелесть этому блюду.

История и Знакомство с Айсбайном

Дети Берлина, пережившие ужасы войны, проявляли к уличной кулинарии интерес другого рода. Они отвлекались на охоту за свиными косточками, затачивали их и использовали как нечто подобное конькам. С таким оригинальным вариантом можно было кататься на замерзших прудах, ведь достать настоящие коньки было крайне сложно.

За время проведения Октоберфеста, который проходит в Берлине с конца сентября до середины октября, гастрономический успех Айсбайна становится особенно заметным. Посетители пивных съедают до 30 тысяч порций свиных рулек. Каждое заведение предлагает свою собственную версию этого блюда: где-то рульку тушат в красном вине, а где-то используют светлое пиво. Гарниры могут варьироваться от квашеной капусты до различного картофеля, что делает каждое посещение уникальным.

Для тех, кто хочет попробовать Айсбайн, рекомендуется искать заведения, которые предпочитают местные жители: меню в таких местах часто доступно только на немецком языке, а официанты готовы предложить лучший вариант этого блюда.