Кулинарные термины, которые должен знать каждый повар

На кулинарных сайтах и в рецептах часто встречаются термины, используемые шеф-поварами, которые могут сбить с толку домашних кулинаров. Для упрощения процесса готовки, приведены самые распространенные словечки, которые помогут заглянуть в тонкости кулинарного искусства.

Основные термины

• Пассеровка приготовление овощей в небольшом количестве масла на медленном огне. Главная задача добиться лёгкой мягкости без подрумянивания.
• Бланширование это быстрая обработка продуктов кипятком или паром, например, чтобы облегчить снятие кожицы с помидоров.
• Томление процесс медленного приготовления под крышкой, часто в русской печи, для получения насыщенного вкуса.
• Шинкование нарезка овощей и зелени на тонкие полоски, специфичная только для этих ингредиентов.
• Дегласировка способ освежить блюда путем удаления лишнего жира и улучшения вкуса.
• Льезон смесь яйца с водой или сливками, используемая для лучшего прилипания панировки к продуктам.
• Кандирование варение фруктов и ягод в сахаре для приготовления сладостей или варенья.
• Шпигование вставка в мясо маленьких кусочков другого продукта, обычно приправ.

Дополнительные понятия

• Цизелирование создание неглубоких надрезов на мясных изделиях перед запеканием.
• Оттяжка метод осветления бульонов и желе, требующий знаний для успешного выполнения.
• Обвалка процесс отделения мяса от костей, выполняемый вручную или с помощью специального оборудования.
• Аль-денте термин, обозначающий идеальную степень готовности пасты и овощей с лёгкой упругостью.
• Поширование щадящий метод приготовления, при котором сохраняются структурные и вкусовые качества продуктов.
• Бардирование подготовка домашней птицы к жарке или запеканию с использованием сала.
• Припускание процесс приготовления в небольшом количестве жидкости в закрытой посуде, отличающийся от пассеровки.

Знание этих кулинарных терминов поможет каждому повару чувствовать себя увереннее на кухне и готовить более изысканные блюда, сообщает канал.