На кулинарных сайтах и в рецептах часто встречаются термины, используемые шеф-поварами, которые могут сбить с толку домашних кулинаров. Для упрощения процесса готовки, приведены самые распространенные словечки, которые помогут заглянуть в тонкости кулинарного искусства.
Основные термины
- Пассеровка – приготовление овощей в небольшом количестве масла на медленном огне. Главная задача – добиться лёгкой мягкости без подрумянивания.
- Бланширование – это быстрая обработка продуктов кипятком или паром, например, чтобы облегчить снятие кожицы с помидоров.
- Томление – процесс медленного приготовления под крышкой, часто в русской печи, для получения насыщенного вкуса.
- Шинкование – нарезка овощей и зелени на тонкие полоски, специфичная только для этих ингредиентов.
- Дегласировка – способ освежить блюда путем удаления лишнего жира и улучшения вкуса.
- Льезон – смесь яйца с водой или сливками, используемая для лучшего прилипания панировки к продуктам.
- Кандирование – варение фруктов и ягод в сахаре для приготовления сладостей или варенья.
- Шпигование – вставка в мясо маленьких кусочков другого продукта, обычно приправ.
Дополнительные понятия
- Цизелирование – создание неглубоких надрезов на мясных изделиях перед запеканием.
- Оттяжка – метод осветления бульонов и желе, требующий знаний для успешного выполнения.
- Обвалка – процесс отделения мяса от костей, выполняемый вручную или с помощью специального оборудования.
- Аль-денте – термин, обозначающий идеальную степень готовности пасты и овощей с лёгкой упругостью.
- Поширование – щадящий метод приготовления, при котором сохраняются структурные и вкусовые качества продуктов.
- Бардирование – подготовка домашней птицы к жарке или запеканию с использованием сала.
- Припускание – процесс приготовления в небольшом количестве жидкости в закрытой посуде, отличающийся от пассеровки.
Знание этих кулинарных терминов поможет каждому повару чувствовать себя увереннее на кухне и готовить более изысканные блюда, сообщает канал.
