Сациви — это не просто блюдо, это истинное олицетворение грузинской культуры, которое занимает особое место за праздничным столом. Его название, что в переводе означает «холодное», говорит о том, что его подают остывшим, но при этом сердце этого блюда наполнено теплом, любовью и многолетними традициями. Это кулинарное искусство, которое становится неотъемлемой частью новогоднего застолья.
Исторический контекст и символизм
Сациви имеет древнюю историю, восходящую к тем временам, когда ритуалы и еда были тесно связаны. По данным историков, приготовление густого орехового соуса для птицы стало актуальным благодаря культовым практикам. Грецкий орех в мифологии многих народов Кавказа символизирует жизнь, благополучие и мудрость, поэтому его широкое использование в соусе имеет глубокий смысл.
Основным ингредиентом новогоднего сациви выступает индейка, которая заменила более древние виды мяса, такие как фазан. Ее сочное мясо символизирует достаток и благополучие на грядущий год. Следует отметить, что подача этого блюда холодным позволяет готовить его заранее, оставляя время для общения с близкими в праздничную ночь.
Рецепт грузинского новогоднего сациви
Ингредиенты:
- Индейка (целая или крупные части) — 2,5-3 кг
- Репчатый лук — 5-6 крупных головок
- Ядра грецких орехов — 500 г
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Хмели-сунели — 3 ст. ложки
- Молотый кориандр — 1,5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 щепотка
- Молотый душистый перец — половина ч. ложки
- Гвоздика — на кончике ножа
- Молотая корица — на кончике ножа
- Столовый уксус или сок ткемали — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Топлёное масло для обжаривания
Приготовление
Этот рецепт — лишь часть семейной традиции. Каждая версия уникальна и отражает историю ее создателя. Сациви — это не просто еда, а глубокая связь с культурой и временем.
