Корейская кухня просто немыслима без одного уникального овоща — лобы. Этот овощ придаёт кимчи хрусткость, супам сладковатые нотки, а закускам сочность и яркость. Но что же такое лоба? Как она отличается от хорошо знакомого дайкона и можно ли её чем-то заменить? Давайте разберёмся!
Что такое лоба?
Лоба — это белая редька, популярная в Китае, Корее и Японии, а также части Дальнего Востока России. Этот овощ, обладающий плотной и тяжёлой структурой, отличается выраженным сладковатым вкусом. Название "лобо" пришло из Китая, а в Корее её называют "му".
По сравнению с дайконом, который можно встретить в России, лоба более сочная, хрустящая и ароматная. Именно это делает корейские блюда с ней более насыщенными и выразительными.
Вот ключевые особенности лобы:
- Компактная, толстая форма.
- Яркая хрустящая текстура.
- Сладкий и насыщенный вкус.
- Меньшее содержание влаги и большая плотность.
Где используют лобу в Корее?
Лоба является неотъемлемой частью корейской кухни, и её используют в различных блюдах. Рассмотрим несколько основных направлений:
1. Кимчи из редьки - Кактуги
Некоторые кубики лобы остаются хрустящими, даже будучи ферментированными — это и делает кактуги таким популярным среди корейцев, часто ставятся на второе место после традиционного кимчи.
2. Редька в супах
В блюдах типа сокоги-мугук (говяжий суп с редькой) лоба придаёт бульону глубокую сладость и насыщенный вкус. Её также добавляют в практически все корейские супы.
3. Маринованная редька
Хрустящие ломтики (чике-му), предлагаемые с корейским жареным куриным мясом, в большинстве случаев делаются из лобы. Кроме того, существует желтая маринованная редька - танмуджи.
Чем заменить лобу?
Не всегда удаётся найти лобу, поэтому важно знать, как адаптировать рецепты:
1. Дайкон
Наиболее доступный вариант, но:
- он более водянистый;
- быстрее размягчается;
- вкус мягче и менее ароматный.
Чтобы улучшить вкус, рекомендуется слегка посолить и отжать, а также добавить немного сахара или мёда.
2. Обычная белая редька
Она немного более горькая, но может отлично подойти для кимчи, если уменьшить горечь с помощью соли и сахара.
3. Зелёная редька
Плотная и хрустящая, она является хорошей альтернативой, хотя вкус всё же отличается.
Лоба считается не только вкусным, но и полезным овощем. Высокое содержание клетчатки содействует нормализации пищеварения и помогает организму. Также лоба известна своим содержанием витамина C, который поддерживает иммунитет и способствует восстановлению организма. К тому же, её низкая калорийность делает лобу идеальным выбором для тех, кто следит за своим рационом.
