Пахлава — это изысканный десерт, состоящий из тончайших слоев теста, пропитанных медом или сахарным сиропом, и наполненных орехами. Это лакомство считается одним из самых популярных восточных десертов и овеяно множеством легенд и историй.
Происхождение пахлавы окутано спорами. Разные народы Ближнего Востока и Балкан претендуют на создание этого сладкого изделия. Преобладает мнение, что рецепт пахлавы возник в Османской империи, однако его прототипы уже использовались в Ассирии, где тонкие тестовые пласты поливались медом и посыпались орехами.
В Османской империи пахлава достигла своего апогея, став символом роскоши и праздника. Существует мнение, что рецепт, аналогичный современному, был совершенствован во дворце Топкапы в Стамбуле. Сегодня можно встретить множество региональных вариаций этого блюда, отличающихся начинками, тестом и способами приготовления, но неизменным остается ее уникальный вкус и аромат.
Один из рецептов пахлавы из Азербайджана
Приготовление теста
Сначала растопите сливочное масло и остудите его. В глубокой миске соедините теплое молоко, дрожжи, щепотку соли и сахар. Добавьте одно целое яйцо и белок другого яйца (желток отложите). Взбейте смесь венчиком, затем добавьте муку и масло.
Замесите мягкое тесто, накройте миску и поставьте в теплое место на 1,5 часа, обменивая его дважды.
Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Отложите 12-14 половинок грецких орехов для украшения. Оставшиеся помещайте в пакет и аккуратно размельчите. Лучше всего использовать скалку, чтобы получить кусочки, а не пыль.
В миске смешайте орехи, крахмал, растопленное масло и сахар. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму, застелив ее пергаментом. Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую.
Выложите первый слой теста в форму, затем добавьте треть начинки. Продолжайте в том же духе, пока не используете всю начинку. Завершите последним тестовым слоем, сделайте ромбовидные надрезы сверху, смажьте желтком с молоком и вставьте половинки орехов в центр ромбов.
Выпекайте 30-35 минут, а затем залейте медовым сиропом и дайте настояться 2-3 часа.
Ингредиенты
Для теста:
- 350 г муки;
- 100 мл молока;
- 60 г сливочного масла;
- 40 г сахара;
- 2 яйца;
- 10 г сухих дрожжей;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 150 г сахара;
- 300 г грецких орехов;
- 80 г сливочного масла;
- 1 ст. л. крахмала.
Для сиропа:
- 100 г сахара;
- 100 г меда;
- 100 мл воды;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Пахлаву лучше всего подавать с крепким чаем с чабрецом, что сделает ваш стол еще более привлекательным, пишет На кухне тетушки Хельги.
