Корица: Древняя Специя с Многострадальным Наследием
Легенды Средневековья пестрят рассказами о корице. Одни утверждали, что ее собирают загадочные птицы с экзотических деревьев, в то время как другие верили, что эта специя растет на дне Нила, и ее добывают рыбаки.
История корицы: от древности к современности
На самом деле, корица это кора коричного дерева, произрастающего на Шри-Ланке, где сосредоточено около 80% мирового производства этой удивительной специи.
Торговля корицей началась в Азии несколько тысяч лет назад. Арабские купцы передавали ее из рук в руки, и, по словам Нового Завета, эта специя имела такую же ценность, как золото.
Упоминания о корице находят даже в древних папирусах. В Египте специя использовалась для бальзамирования мумий, но в Европу корица пришла лишь в Средние века. В это время существовали напитки, напоминающие современный глинтвейн с добавлением вина, меда и, конечно же, корицы.
С открытием нового морского пути в Индию Васко да Гама и португальцы высадились на Шри-Ланке в 1587 году, вскоре осознав, какое богатство они обнаружили не только слоновую кость и драгоценности, но и корицу.
Это привело к новым конфликтам между европейскими державами: в течение 150 лет остров переходил из рук в руки от португальцев к голландцам, а затем к англичанам, которые получили независимость только в 1948 году.
Традиции сборки корицы
Сбором корицы на Шри-Ланке традиционно занималась специальная каста салагама. Остальные, кто пытались сами вырастить корицу, подвергались суровым наказаниям. Сбор начинался в сезон муссонов: кора легче снимается благодаря активному сокодвижению.
Изначально процесс был исключительно ручным: медные палочки натирали кору, пока она не начинала отслаиваться, после чего срезались фрагменты, закрученные внутрь.
Несмотря на трудности, именно ручной способ и делает корицу с Шри-Ланки уникальной, что также объясняет ее высокую цену. Последствия цунами 2004 года и переход молодежи к более lucrative работам угрожают традициям производства.
На нашем рынке чаще всего встречается более доступная кассия, или китайский коричник. Эта специя отличается более резким ароматом и широко выращивается в Юго-Восточной Азии, однако не может соперничать с изысканным вкусом настоящей корицы, сообщает канал.