В ресторанном бизнесе случаются самые разные истории, и одна из них запомнилась особенно. Не так часто гости жалуются на блюда или обслуживание, но иногда происходят настоящие конфликты. Вот случай, который стал настоящим испытанием для обслуживающего персонала.
В этом ресторане работает целая команда профессионалов: повара, официанты, бармены и администраторы. Каждый из них вносит свой вклад в кухню и атмосферу заведения. В такой обстановке очень важно, чтобы все шло гладко, и гости оставались довольны.
Кейс с непростым гостем
Однажды к столику подошел мужчина, готовый сделать заказ. Официант, проводив его к креслу, предложил попробовать что-то сытное. Гость выбрал «говядину под клюквенным соусом» и «салат с грушей и куриной печенью». Эти блюда известны своим утонченным вкусом и качеством.
Когда официант вернулся с закусками, заметил, что гость лишь поковырялся в салате, но не проявлял интереса к основному блюду. Через несколько минут говядина была подана, и с ней вновь нет никаких положительных реакций. На этот раз гость даже закричал, заявив, что блюда испорчены.
Разбор ситуаций на кухне
Официант быстро усмотрел необходимость в действии. Он предложил гостю извиниться и попросил приготовить ему чай в качестве компенсации. При этом сам отправился на кухню, чтобы разобраться с качеством продуктов.
В результате выяснилось, что блюда выглядели свежими и не имели никаких посторонних запахов. Шеф-повар подтвердил, что все было приготовлено по стандартам. Вернувшись к столу, официант предложил два варианта: перетворить блюда на что-то другое или убрать их из счета, поскольку гость не съел большую часть порции.
Гость резко отказался от предложений, потребовав убрать заказ из счета, на что официант согласился.
Что делать в таких ситуациях?
На практике же, в большинстве ресторанов, если гость не поел более 80% блюда и остался недоволен, заведение имеет право убрать его из счета. Это нормальная практика, которая помогает избежать конфликтов и поддерживать высокий уровень обслуживания.
Ситуация с говядиной под клюквенным соусом на 900 рублей и салатом за 450 рублей в конечном итоге обошлась заведению в 1350 рублей убытков, но важнее сохранить репутацию и настроение курортных гостей, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
