Светлана Абрамова: о вызовах ресторанного бизнеса и новых горизонтах

Генеральный директор ресторанов Claudia и Конг, Светлана Абрамова, поделилась интересными инсайтами о ресторанной индустрии 2026 года. В интервью она рассказала о своих новых проектах в Москве, автоматизации процессов и будущем индустрии.

Новые проекты и вызовы

В этом году Абрамова открыла паназиатский ресторан Конг в ЖК Прайм Парк. Это второй проект совместно с шеф-поварами Гленом Баллисом и Феликсом Бермана. По словам директора, открытие заведения премиум-класса за МКАД стало настоящим вызовом: Мы стали первооткрывателями в этом сегменте, отметила она.

Светлана также анонсировала будущее заведение на Патриарших прудах, упомянув о сложностях, связанных с закрытием многих ресторанов в этом районе. В ее планах адаптировать проект к сегодняшним реалиям и активно развивать сеть быстрого питания.

Развитие и автоматизация

Генеральный директор гордится тем, что смогли не только сохранить, но и развить все текущие проекты в условиях нестабильной экономики. Абрамова отмечает успех пельменного заведения Эник и Беник, а также новую концепцию Дело в соусе, в которой гости сами формируют свои заказы, наблюдая за процессом приготовления.

Интерес к автоматизации также не обошел ее вниманием. К 2030 году ожидается появление роботов для выполнения простых операций на кухне, делится она, добавляя, что это лишь вопрос времени и доступности технологий.

Личный подход и ценности

Светлана признается, что ищет вдохновение в литературе и искусстве. В её числе классики, такие как Довлатов и Распутин. Стремлюсь осмыслить окружающий мир, говорит она, отмечая важность личного роста и саморазвития.

В личной жизни Абрамова ценит спорт и время с семьей, настаивая на важности ответственности в любых отношениях. Снобизм для меня это отсутствие воспитания и умения смиряться с собственным превосходством, подытоживает она.