Генеральный директор ресторанов Claudia и «Конг», Светлана Абрамова, поделилась интересными инсайтами о ресторанной индустрии 2026 года. В интервью она рассказала о своих новых проектах в Москве, автоматизации процессов и будущем индустрии.
Новые проекты и вызовы
В этом году Абрамова открыла паназиатский ресторан «Конг» в ЖК «Прайм Парк». Это второй проект совместно с шеф-поварами Гленом Баллисом и Феликсом Бермана. По словам директора, открытие заведения премиум-класса за МКАД стало настоящим вызовом: «Мы стали первооткрывателями в этом сегменте», — отметила она.
Светлана также анонсировала будущее заведение на Патриарших прудах, упомянув о сложностях, связанных с закрытием многих ресторанов в этом районе. В ее планах — адаптировать проект к сегодняшним реалиям и активно развивать сеть быстрого питания.
Развитие и автоматизация
Генеральный директор гордится тем, что смогли не только сохранить, но и развить все текущие проекты в условиях нестабильной экономики. Абрамова отмечает успех пельменного заведения «Эник и Беник», а также новую концепцию «Дело в соусе», в которой гости сами формируют свои заказы, наблюдая за процессом приготовления.
Интерес к автоматизации также не обошел ее вниманием. «К 2030 году ожидается появление роботов для выполнения простых операций на кухне», — делится она, добавляя, что это – лишь вопрос времени и доступности технологий.
Личный подход и ценности
Светлана признается, что ищет вдохновение в литературе и искусстве. В её числе — классики, такие как Довлатов и Распутин. «Стремлюсь осмыслить окружающий мир», — говорит она, отмечая важность личного роста и саморазвития.
В личной жизни Абрамова ценит спорт и время с семьей, настаивая на важности ответственности в любых отношениях. «Снобизм для меня — это отсутствие воспитания и умения смиряться с собственным превосходством», — подытоживает она.
