Сегодня в центре внимания — невероятно аппетитные рыбные рулеты и рулетики, которые прекрасно подойдут как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.
Идеальный рыбный фарш
Для приготовления фарша подходит филе любой рыбы. Оптимально комбинировать белую рыбу с лососем или горбушей, что придаст блюду красивый розовый оттенок. Однако, если такой возможности нет, можно использовать доступные ингредиенты — вкус все равно получится превосходным. В фарш также можно добавить немного хлеба, хотя многие предпочитают готовить его без этого ингредиента. Чтобы обогатить вкус, фарш можно окрасить с помощью куркумы, паприки или сока свеклы.
Для фарша понадобятся:
- 500 г филе судака
- 500 г филе лосося или горбуши
- 2 репчатых лука
- Растительное масло
- Укроп или петрушка
- Соль и перец
- (по желанию: базилик, паприка, куркума, кумин)
Начинки для рулета:
- Очищенные вареные креветки
- Жареные грибы
- Любые жареные овощи
- Оливки, маслины, каперсы
- Морская капуста
Приготовление рулета
Филе рыбы (обязательно без костей) нужно дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить соль и перец, тщательно перемешать. Зелень мелко нарезать, а лук очистить и нарезать кубиками, после чего обжарить на растительном масле. Готовый лук добавить в фарш вместе с зеленью, посолить и поперчить. Применять для тщательной проработки смеси руки в течение 10 минут, чтобы избежать рассыпчатости.
Лист фольги, подходящий по размеру противня, смазать маслом и выложить на него фарш слоем около 1 см, оставив по краям небольшие свободные участки. Плотно завернуть рулет и закрутить концы фольги. Запекать в духовке при температуре 160°C около 40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и в качестве холодной закуски.
Рулетики из кабачков
Ингредиенты:
- 200 г филе лосося без косточек
- 1 молодой кабачок или цуккини
- Растительное масло
- Соль и перец по вкусу
- Ветка укропа или петрушки
Кабачок необходимо тщательно вымыть, а затем нарезать тонкими широкими полосками. Филе лосося тоже нарезать тонкими кусочками, посолить и поперчить. На каждую полоску кабачка уложить рыбу, аккуратно свернуть в рулетики и скрепить шпажкой. Подготовленные рулетики уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 170°C в течение 10 минут. При подаче украшать свежей зеленью. Можно заменить лосося форелью, а в случае использования слабосоленого лосося или форели, избегайте посолки кабачка, сообщает Олег Ольхов: готовим по-русски!.
