Приветствуем вас в увлекательном путешествии по кулинарной истории Пруссии, сегодня главный акцент — на знаменитых клопсах, воспетых в воспоминаниях маленькой девочки, чья семья управляла трактиром "Зеленая кошка" в городе Инстербурге, который ныне известен как Черняховск, пишет Дзен-канал "Ольга Викторовна".
Хотя трактир в привычном виде уже не существует, его наследие живо благодаря своим славным традициям и вкусной кухне. "Зеленая кошка" все еще радует горожан, предлагая домашние блюда в уютной обстановке, где не редкость встретить парочку упитанных котов.
Ингредиенты для приготовления клопсов
- Для бульона: 1 кг говядины на кости, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, ? ч.л. чёрного перца горошком, ? ст.л. соли, стебли укропа.
- Для самих клопсов: 800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 100 г батона, 100 г молока, ? ст.л. соли, ? ч.л. чёрного молотого перца, 2 литра бульона.
- Для соуса: 100 г сливок (33% жирности), 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 1/8 ч.л. соли, 1/8 ч.л. чёрного молотого перца, 1/8 ч.л. сахара, 1 ч.л. сока лимона, 10 каперсов, 1 желток.
- Дополнительно: 500 г шампиньонов, картофель, помидоры черри, укроп, желтый помидор.
Приготовление клопсов
Начните с приготовления бульона. Лук и морковь нарежьте крупными кусками, затем залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду и заливайте повторно, добавив соль и другие ингредиенты. Дайте покипеть на медленном огне 90 минут, после чего процедите.
Пока варится бульон, займитесь непосредственно клопсами. Батон порежьте и замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите и измельчите. Смешайте фарш с мясом, добавьте яйца, ранее отжатый батон, приправы. Сформируйте клопсы размером с гольфный шарик.
Отдельно обжарьте нарезанные шампиньоны на сливочном масле, затем посолите и поперчите. Кипящий бульон будет служить основой, куда аккуратно добавляются клопсы. Варите их около 10 минут.
Приготовьте соус: на сковороде растопите масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета, потом добавьте стакан бульона, сливки и остальные ингредиенты. Доведите до загустения, не доводя до кипения.
На тарелки выложите клопсы с картофелем и грибами, щедро полейте соусом, добавьте свежую зелень и помидоры черри. Приятного аппетита!
