Мягкий и пористый, этот лимонный пирог больше напоминает торт, чем классическое угощение. Яркий лимонный вкус звучит ярко, но не назойливо, создавая неповторимый баланс. Бисквит получается воздушным и легким, а лимонный курд отличается насыщенной текстурой и соблазнительным ароматом. Это идеальное угощение как для праздничного стола, так и для уютного вечера за чаем, пишет канал.
Приготовление лимонного курда
Для начала берем один лимон, тщательно моем, снимаем с него цедру и отжимаем сок — получится около 80 мл. В кастрюле соединяем сок, два яичных желтка, 130 г сахара, 20 г крахмала и лимонную цедру. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы, затем ставим на огонь. Варим смесь на среднем уровне нагрева около пяти минут, пока она не загустеет.
Снимаем с плиты и добавляем 110 г мягкого сливочного масла. Перемешиваем до полного растворения. Переливаем в миску и закрываем пленкой в контакт, даем полностью остыть. Курд должен приобрести плотную текстуру.
Приготовление бисквита
В другой миске мы соединяем четыре яйца комнатной температуры и 150 г сахара. Взбиваем на высокой скорости в течение семи минут до получения светлой и пышной массы. Затем добавляем одну столовую ложку лимонной цедры и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Постепенно просеиваем 150 г муки, аккуратно вводя ее в тесто, чтобы оно оставалось воздушным. Подготовим форму диаметром 22 см: застилаем дно пергаментом, но не смазываем боковые стороны. Выливаем тесто в форму и выравниваем. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Проверяем готовность с помощью шпажки.
После того как бисквит готов, остужаем его в форме 10 минут, затем перекладываем на решетку. Когда корж полностью остынет, нарезаем его на три-четыре коржа и собираем торт в той же форме, чередуя коржи и слои лимонного курда.
Не добавляем ни крема, ни глазури сверху. Убираем пирог в холодильник минимум на шесть часов или, лучше, на ночь. Это позволит курду стабилизироваться, а бисквит пропитаться, чтобы пирог обрел ту самую свежесть и легкую кислинку.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 150 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 1 ст. л. лимонной цедры
Для лимонного курда:
- 110 г сливочного масла
- 130 г сахара
- 20 г крахмала
- 2 желтка
- 1 лимон
Приятного аппетита!
