Сладкая начинка:
- 5-6 яблок
- Кокосовый сахар или сироп топинамбура по вкусу
- Масло для жарки (по желанию)
- Корица по вкусу
Ингредиенты для теста:
- 200 г рисовой муки
- 160 г нутовой муки
- 80 г миндальной муки
- 80 г кукурузного крахмала
- 5 ст.л. псиллиума без горки
- 2 ч.л. соды без горки
- 2 ч.л. соли
- 2 ст.л. лимонного сока или 1 ст.л. яблочного уксуса
- 430 мл воды
- 4 ст.л. сиропа топинамбура
Для смазывания:
- 2 ст.л. воды
- 1 ст.л. сиропа топинамбура
Приготовление:
Начинка: Яблоки нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Когда они станут мягкими, добавить корицу и подсластитель по желанию, затем оставить остывать.
Тесто: В глубокой миске тщательно смешать все сухие ингредиенты венчиком. Если образовались комочки, просеять муку. В центре смеси сделать углубление, влить воду, сироп и лимонный сок. Хорошо перемешать.
Оставить тесто на 5 минут для впитывания влаги. Затем присыпать рабочую поверхность рисовой мукой, сформировать «колбаску» и разделить на равные части. Каждую часть раскатать в кружок толщиной 4-5 мм.
На каждый кружок положить начинку и аккуратно закрыть пирожок, используя удобный способ.
Так как тесто достаточно мягкое и может липнуть, рекомендуется посыпать рабочую поверхность рисовой мукой. Если тесто выходит слишком плотным, можно добавить немного воды.
Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смешать сироп и воду для смазывания и равномерно нанести на пирожки. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут до золотистого цвета. Учтите, что время выпекания может варьироваться в зависимости от модели вашей духовки.
