Время познакомиться с колоритом болгарской кухни, а именно с закуской, известной как лютеница. Эта аппетитная смесь пряных овощей станет отличным дополнением к любому столу, а для тех, кто уже успел полюбить болгарские блюда, напомнит о теплом отпуске на солнечном побережье.
Ингредиенты для лютеницы
- Спелые помидоры - 700-800 г
- Красный сладкий перец (оригинальный сорт “капия”) - 0,5 кг
- Перец чили - 1-3 шт.
- Красная луковица - 1 шт.
- Оливковое масло - 2-3 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Прованские травы
- Чеснок - 3-4 дольки
- Зелень петрушки - 1 ст. л.
- Свежий базилик - 10 листьев
- Масло для жарки - 1-2 ст. л.
Приготовление
Начать стоит с разогрева духовки до 220-230 градусов. Овощи тщательно промыть и просушить. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и положить в глубокую форму срезом вниз. Сладкий и острый перцы нарезать на четвертинки, лук - на четверти. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью и пряными травами, хорошо перемешать и выложить на помидоры. Запекать в духовке около 20 минут до потемнения кожицы помидоров.
После остывания запеченных овощей их нужно измельчить в блендере. Чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть ложку масла, добавить чеснок и обжарить до появления аромата, при этом он должен остаться белым. Затем добавить овощную массу, перемешать и готовить под крышкой на среднем огне в течение 20 минут с периодическим помешиванием.
Завершение и упаковка
Сняв крышку, тщательно перемешать, если необходимо, добавить соли. Лютеница готова, когда вся лишняя влага выпарилась. В конце добавить нарезанную петрушку и листья базилика. Горячую лютеницу разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть, укутав, оставить до полного остывания. Исходя из легенды, название “лютеница” происходит от слова “лютый”, что означает “сильный” или “злой”. Приготовив это блюдо, можно проверить, насколько оно соответствует своему имени - является ли оно настоящей пряной закуской или же безобидным соусом.
