Недавний случай с начинающей кондитершей из близкого окружения поднимает важный вопрос о качестве ванильных ароматизаторов. Проанализировав свои расходы, она обнаружила, что значительная сумма, потраченная на рекламируемую ванильную настойку, вовсе не оправдала ожиданий — результат оказался не таким убедительным. В то время как привычный ванилин за 3 рубля пакетик давал более насыщенный аромат.
Разоблачение ингредиентов
Чтобы понять, в чем дело, кондитерша внимательно изучила состав. Оказалось, что основной компонент — спирт. Именно этот растворитель вытянул ароматические соединения, которые формируют тот самый неповторимый ванильный запах, их более 200. При нагревании эти летучие соединения испаряются, оставляя после себя лишь слабый след аромата, что не соответствует ожиданиям от столь дорогостоящего продукта.
Тем не менее, при использовании настойки в бисквите можно ощутить некоторые остаточные запахи, однако они не отличаются тем качеством, на которое рассчитывал покупатель.
Советы по использованию
Важно помнить: если в вашем арсенале есть ваниль в виде эссенции или настойки, отнеситесь к этому ингредиенту как к спиртовому. Рекомендуется добавлять его только в те блюда, которые подвергаются тепловой обработке до внесения ароматизатора. В тех случаях, когда тесто нагревается, лучше использовать натуральную ваниль, ванильный сахар или даже привычный ванилин, если бюджет позволяет такие траты.
Разнообразие ванили
Разобраться с настоящей ванилью — задача не из простых. Один стручок может быть использован только единожды, что делает его довольно дорогим удовольствием. При этом большинству людей сложно заметить разницу между натуральной и синтетической ванилью. Исключение составляют только профессионалы, способные различить даже сорта: бурбонская ваниль с Мадагаскара и Индонезии имеет цветочный аромат, в то время как таитянская ваниль более "ванильная" и обладает древесными нотами.
Следовательно, если вы не профессиональный дегустатор, не стоит беспокоиться о таких нюансах.
