Ингредиенты для заварного теста:
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла (при комнатной температуре)
- 250 г воды
- 2 г соли (или щепотка)
- 4–5 яиц среднего размера (подойдут и 3,5 крупных)
Ингредиенты для крема:
- 1–2 яйца
- 1 банка сгущённого молока (380 г)
- 1 банка молока (по количеству аналогичная сгущённому)
- 4 ст. ложки муки (без горки)
- несколько капель ванильной эссенции
- 250–300 г сливочного масла
Ингредиенты для глазури:
- 100 г шоколада
- 60 г сливочного масла
Приготовление теста и выпечка
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить соль и воду. На среднем огне довести до кипения, следя за тем, чтобы масло полностью растворилось. Как только настало время закипания, снять кастрюлю с плиты и всыпать муку, быстро перемешивая до получения однородной массы.
Вернуть кастрюлю на огонь, помешивая тесто, подсушить его до формирования однородной массы, которая начнет отставать от стенок. Как только тесто готово, дать ему немного остыть до температуры около 60°С. Затем по одному ввести яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто стекало с лопаточки в виде треугольника.
Формирование эклеров и выпечка
При помощи кондитерского мешка отсадить тесто на подготовленный противень (можно использовать силиконовые коврики или бумагу для выпечки) под углом в 4–5 см. Каждый эклер аккуратно смазать взбитым яйцом и прогладить поверхность вилкой. Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке, через 5 минут снизить температуру до 190°С. Готовность эклеров можно определить по золотистой корочке, выпекаются они около 30 минут.
Приготовление крема и глазури
Для крема яйца взбить с сгущённым и свежим молоком, добавить муку и варить на огне до загустения. После остывания добавить ваниль. Взбить сливочное масло до кремообразного состояния и потихоньку вводить заварную массу, тщательно перемешивая до однородности. Дать остыть эклерам и заполнить их кремом через кондитерский мешок или ложкой.
Для глазури растопить шоколад с маслом и аккуратно покрыть эклеры глазурью, после чего дать им застыть в холодильнике.
