Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности активно разрабатывает технологии, которые помогут глубоко перерабатывать молочную сыворотку. Учёные уверены, что этот продукт станет основой для создания функциональных продуктов с высокой пищевой ценностью.
Перспективы глубокой переработки сыворотки
Работы по оптимизации использования молочной сыворотки в Казахстане продолжаются, согласно сообщениям «АПК Новости». В настоящее время данный продукт используется достаточно ограниченно или, что ещё хуже, утилизируется, хотя он богат белками и другими ценными веществами. Специалисты ведут разработки по глубокой переработке сыворотки и её применения в производстве кисломолочных изделий.
Создание функциональных продуктов на основе сыворотки
Одним из главных направлений работы стало создание белково-углеводных концентратов. Чтобы увеличить пищевую ценность, исследователи планируют комбинировать молочную сыворотку с пшеничными отрубями и чечевицей. По их прогнозам, такие новшества поддержат развитие сегмента функционального питания и повысят уровень переработки вторичных ресурсов в молочной промышленности. В рамках новых технологий планируется запуск производства кефира, творога, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными свойствами.
Новые технологии на подходе к внедрению
Текущие разработки сосредоточены на создании рецептур, оптимизации технологических процессов и испытаниях получаемой продукции. По завершении исследовательских работ, новые технологии будут внедрены на молочных предприятиях Казахстана.
Эксперты также обсудят рынок ингредиентов на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и Технологии», которая пройдет 24–25 июня 2026 года в Москве. Производители пищевых продуктов и ингредиентов приглашаются к участию.
