Запеченная свиная шея — это настоящая находка для праздничного стола, которая порадует гостей своей мягкостью, сочностью и насыщенным вкусом. Секрет этого блюда заключается в идеальном сочетании ароматов, а также в особом винном соусе, который сделает его еще более изысканным, сообщает Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты:
- Свиная шея - 2.5 кг
- Морковь - 2 шт
- Чеснок - 1 головка
- Лук - 1 шт
- Горчица зернистая - 1 ст. ложка
- Майонез - 1 ст. ложка
- Соль и перец - по вкусу
- Ваши любимые специи - по вкусу
- Растительное масло
- Кетчуп
- Розмарин
- Тимьян
- Зира
- Красное сухое вино - 250 мл
- Бульон - 250 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Крахмал - 1 ст. ложка
Приготовление:
Для начала свиную шею обвязывают кулинарным шпагатом и обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки. После этого мясо помещают в форму для запекания. В отдельной миске соединяются горчица и майонез, после чего смесь наносится на свинину, которая затем приправляется солью, перцем и любимыми специями.
Покрытую фольгой форму ставят в заранее разогретую духовку при температуре 180 °C на целых два часа. В это время готовится соус: на сковороде обжаривают несколько кусочков свинины (можно использовать обрезки), добавляют нарезанные морковь и лук вместе с разделенной пополам головкой чеснока.
Все это поливается растительным маслом, добавляется кетчуп, а сверху кладут несколько веточек розмарина и тимьяна, а также немного зиры. Сковорода отправляется в духовку на 15 минут при тех же 180 °C с режимом гриля. Затем содержимое сковороды перекладывается на плиту, в него вливается красное вино и бульон. Смесь тушится на маленьком огне около 1,5 часов под крышкой.
Приготовленный соус процеживается, приправляется по вкусу, и, если необходимо, загущается крахмалом, разведенным в холодной воде. После закипания добавляется сливочное масло, которое тщательно перемешивается до растворения. Запеченная свиная шея нарезается на порции и подается к столу с горячим соусом, чтобы удивить всех своим великолепным вкусом.
Приятного аппетита!
