Бурфи — это популярная индийская сладость, которую по праву можно считать молочной помадкой. Классический вариант этой угощения готовят из свежего молока или масла, подвергая их длительному упариванию до достижения густоты. В процессе могут добавляться орехи, кунжут, сухофрукты и даже кэроб.
Приготовление кунжутного бурфи
На сегодняшнее занятие предлагается интересный рецепт бурфи, приготовленного из сухого молока с кунжутом. Подобно ладду, это лакомство готовится просто, но вместо нутовой муки здесь используются большие объемы кунжутных семян и порошок молока.
Чтобы десерт получился максимально вкусным, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Важно, чтобы сухое молоко имело содержание жира от 25% и не содержало растительных добавок. Для рецепта требуется качественное сливочное масло, его жирность должна составлять не менее 72%. Кунжут лучше использовать сырой, так как именно он придаёт сладости уникальный вкус и плотную текстуру. При правильном приготовлении десерт становится рассыпчатым, а его вкус напоминает смеси кунжутной халвы и белого шоколада. Если же желаем более мягкую структуру, стоит уменьшить количество сухого молока до 100 граммов, тогда бурфи получится более тягучим и будет дольше застывать.
Ингредиенты
- сливочное масло — 200 г
- сухое молоко — 150 г
- кунжут — 100 г
- сахарная пудра — 80 г
- миндаль и кокосовая стружка для украшения
Этапы приготовления
1. Растопите сливочное масло на минимальном огне, избегая кипения, затем добавьте кунжут. Обжаривайте его на небольшом огне, помешивая, до получения светло-золотистого цвета (примерно 5-6 минут). Важно не пережарить кунжут.
2. Остывшую кунжутно-сливочную массу следует объединить с сахарной пудрой и сухим молоком в теплой кастрюле. Не стоит заменять сахарную пудру обычным сахаром, чтобы избежать крупинок. При желании, добавьте немного ванилина.
3. Тщательно перемешайте ингридиенты и выложите смесь в форму, предварительно застеленную пищевой пленкой. Украсить бурфи можно миндалем или кокосовой стружкой. Для более раскрывшегося вкуса десерпт стоит хранить в морозильной камере.
Бурфи, готовое к подаче, будет мягким и плотным, сладость в меру, а десерт отлично подходит к чашке чая!
