Чатни — это уникальная комбинация фруктов, овощей и пряностей, отличное дополнение к основным блюдам и выпечке. Особенно прекрасно он сочетается с мясными блюдами.
Ингредиенты для чатни
Для приготовления 500 мл соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- Фрукты:
- Яблоко (очищенное, без сердцевины) - 200 г;
- Слива (красная или желтая) - 100 г;
- Персик - 100 г;
- Киви (очищенный) - 80 г;
- Ароматические добавки:
- Чеснок - 3-4 зубчика;
- Свежий имбирь - 10 г;
- Острый перец (стручковый) - 3-4 кружочка;
- Заправка и закваска:
- Масло из виноградной косточки - 2 ст. л.;
- Паста мисо - 1 ч. л.;
- Стартер (рассол от ферментированных овощей) - 2 ст. л.;
- Соль - 1 ч. л.;
- Специи (черный и душистый перец, кардамон, анис, сушеный тамаринд) - по вкусу.
Процесс приготовления
Нарезанные крупными кубиками (~2 см) яблоки обжариваются на сухой сковороде 2-3 минуты, до легкого подрумянивания и карамелизации сахаров. Далее к ним добавляются мелко нарезанные слива, персик, киви, чеснок и имбирь, которые прогреваются не более минуты на огне.
Полученная фруктово-овощная смесь помещается в миску для остывания. Затем добавляются специи, масло, мисо-паста и рассол. Все тщательно перемешивается.
Закладывается полученная масса в чистую банку, равномерно уплотняется для выделения сока и покрывается жидкостью. Спустя 2-3 дня при комнатной температуре, необходимо открывать крышку 1-2 раза в день для выхода газа и пробовать на вкус. Как только вкус станет удовлетворительным, а пузырьки перестанут активно образовываться, соус нужно поместить в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации.
Сервировка и хранение
Перед подачей чатни можно превратить в пюре. Пищевая ценность на 100 г составляет 92 ккал, 1,2 г белков, 4,4 г жиров и 12,7 г углеводов.
