С бокалом ISO многие сталкиваются, и, к сожалению, не все понимают его истинное предназначение. Бокал ISO-3591-77 на протяжении многих лет считался профессиональным стандартом для винных дегустаций, хотя на самом деле он служит более узкой цели — сенсорному анализу. Этот бокал имеет жесткую форму: он выполнен из прозрачного бесцветного стекла с чашей в виде вытянутого яйца, сужающейся к верхней части для концентрации ароматов. Его размеры строго фиксированы: высота – около 155 мм, диаметр ободка – 46 мм, ширина чаши – 65 мм, а вместимость составляет 215 мл. Сам стандарт ISO подчеркивает, что такая форма помогает «сосредотачивать ароматы» и «освобождать тело вина». Винное образование WSET поддерживает этот выбор, указывая на его способность обеспечивать последовательность дегустационных заметок.
Однако возникает вопрос: действительно ли этот бокал подходит для дегустации? Большинство людей часто путают бокал ISO с дегустационным бокалом, хотя его основная функция — это проверка качества вина. С таким небольшим бокалом легче выявить недостатки, такие как летучая кислотность или сернистые тона, а это делает его полезным инструментом на стадии первичного анализа.
Изменение подхода к дегустации
Современные условия выращивания винограда изменили дегустационную культуру. В винах стало больше зрелости, алкоголя и меньшей кислотности. В таких условиях бокал ISO, который когда-то был полезным для концентрации ароматов, стал скорее усилителем резких сигналов, нежели инструментом для глубокого анализа.
Критика бокала ISO
Эксперты проходят живую критику этого бокала. Например, Густаво Преседо указывает на то, что высокая концентрация алкоголя может повлиять на восприятие ароматов. Лиза Перротти-Браун назвала бокал ISO «безнадежно малым для обнаружения деликатных оттенков», подчеркивая, что он не способен раскрыть сложность зрелых вин. Беверли Блэннинг MW описывает бокал, как вызывающий «грубовато прямолинейную ароматику», а также отмечает, что более просторные бокалы значительно превосходят ISO по широте ароматики.
Вина, требующие пространства для раскрытия ароматов, в бокале ISO теряют свою выразительность. Стандарт ISO был разработан в эпоху, когда главной задачей была репродуктивная дисциплина, а не максимальная выраженность вкуса. Поэтому использование такого бокала для личного наслаждения вряд ли оправдано.
