В одном из старинных кулинарных альманахов, опубликованных в Лондоне в 1658 году, встретился рецепт, который заставляет задуматься о змени традиции. Автором этого издания, известного под именем Архимагирус англо-галлический Ор, были собраны лучшие и проверенные рецепты кулинарии, включая удивительный рецепт вафель.
Как же готовили вафли в XVII веке? Чтобы подтвердить давнюю кулинарную практику, нужно было смешать белки двух яиц с розовой водой или обычной водой, затем добавить эту массу в муку, приготовить плотное тесто чуть сладковатое на вкус и выложить его на разогретую вафельницу. Тесто заворачивали с помощью деревянной скалки, а легкий подслащенный растопленный жир ускорял процесс жарки.
Хотя современные методы приготовления стали более усовершенствованными, принцип остался практически неизменным на протяжении 350 лет.
Вафли: атрибут королевского двора
Во времена позднего средневековья и раннего Ренессанса вафли были неотъемлемой частью дворцовых приемов. Они часто стали служить завершающим аккордом королевской трапезы, ассоциируясь с ритуалом, который символизировал сближение с высшими силами.
Считается, что вафли имели даже квазиевхаристический смысл. Их тайно прислуживали вместе с пряностями, которые улучшали пищеварение королей, и очень скоро они превратились в деликатес, доступный лишь избранным.
На протяжении следующих веков вафли сохраняли прочные позиции на десертных столах. Например, в 1766 году во Франции вафли уже представлены в виде закрученных и плоских форм, с начинками из шоколада и фруктовых паст.
Современные вафельные рожки
В наше время вафельные рожки обычно ассоциируются с мороженым, однако изначально они существовали как самостоятельный десерт. В XVIII веке такие «рога изобилия» наполняли диаблотинами и абрикосовыми цукатами.
Первое упоминание о вафельных рожках в качестве подачи мороженого отмечено в литературе, однако стоит сказать, что их применение началось значительно раньше. Знаменитый повар Чарльз Эльме Франкателли в 1846 году уже рекомендовал использовать вафельные корнетики как гарнир к десертам.
Несмотря на многочисленные версии происхождения мороженого, реальная история вафельных рожков окутана множеством мифов и фактов, которые делают эту кулинарную традицию столь богатой и интересной.
