Не всегда при «тихой охоте» удается вернуться с корзиной, полной белых, груздей или других деликатесов. Но часто именно свинушки становятся настоящим грибным богатством, и зря многие грибники их игнорируют! При правильной обработке эти грибы могут стать восхитительным угощением.
Конечно, есть особенности, но их не так уж много, и разобраться в них вполне возможно.
Правильная подготовка к обработке
Свинушки лучше всего перерабатывать сразу же после сбора. Их не следует оставлять без обработки более чем на 3 часа, так как они содержат токсичный сок, который может ухудшить пищу. Хотя свинушки ели в деревнях на протяжении веков, в последние годы их начали считать условно съедобными, что печалит многих любителей грибов.
Первым делом необходимо перебрать грибы, удалить ненужные части, промыть и начать вымачивание.
Процесс вымачивания
Очистив грибы, стоит выложить их в большую кастрюлю или таз, присыпать крупной солью и залить холодной водой. На 2 литра воды понадобится 1 столовая ложка соли. Вымачивать свинушки в таком растворе нужно в течение 5 часов. После этого воду следует слить, грибы отжать и снова засыпать солью, заливая холодной водой на еще 5 часов.
Процедуру стоит повторить не менее трех раз, то есть вымачивать не менее 15 часов. Некоторые грибники предпочитают вымачивать свинушки до 24 часов, чередуя соленую и пресную воду. После такой обработки грибы становятся завершающим штрихом для маринования.
Как варить и мариновать свинушки
Перед маринованием грибы важно правильно отварить. Обычно процесс варки включает два-три этапа. Один из традиционных методов выглядит следующим образом:
После этого свинушки готовы для маринования. Для маринада потребуется:
- 1 кг свинушек
- 1 л воды
- 1,5 ст. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 3 ст. л. уксуса 9%
- 3 шт. гвоздики
- 3-4 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- Небольшой пучок укропа
- 5 горошин душистого перца
Грибы готовят, как указано выше, но последние 40 минут варят перед маринованием. Сливают жидкость, готовят маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и варят при слабом кипении 5 минут. Затем грибы добавляют в маринад, добавляют уксус и выключают огонь. Разложив по стерильным банкам, их можно закатать и хранить в прохладном месте. Готовьте с удовольствием!
