Кто мечтает о настоящем китайском угощении, тот просто обязан попробовать свинину по-сычуаньски. Это блюдо с характерным острым вкусом, приготовленным с щедрой порцией перца чили и уникальными специями, дарующими фантастический аромат. Сычуаньская кухня известна своими экзотическими приправами, которые оценят все ценители острых наслаждений!
Ингредиенты
- Свиные кости для бульона
- Свиной карбонад - 300 г
- Яйцо - 1 шт.
- Пекинская капуста - 5 больших листов
- Крахмал
- Корень имбиря - 1 шт.
- Чеснок - 12-13 зубчиков
- Свежий чили перец - половина
- Сухой чили перец - 3 стручка
- Соевый соус
- Подсолнечное масло - 1 бутылка
- Сычуаньский перец
- Соль
Приготовление
Начинаем с вока, разместив его на гриле и добавив воды, чтобы закипела. Вок - это универсальный инструмент, которым можно пользоваться как сковородой или кастрюлей. В этом рецепте он послужит фритюрницей.
Свинину очищаем от пленок и жилок. Кости и остатки мяса бросаем в кастрюлю с водой для бульона, добавляя корень имбиря нарезанный небольшими кусочками и пару столовых ложек соевого соуса. Помните, што лавровый лист и специи на этом этапе не нужны.
Свинину нарезаем тонкими ломтиками и помещаем в миску для маринования. Мелко нарезаем чеснок и имбирь, добавляем к мясу, солим, заливаем соевым соусом и разбиваем туда яйцо. Крахмал добавляем «на глаз», чтобы оболочка, в которую завернём мясо, была максимально тонкой. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
Капусту нарезаем крупными кусками, кочерыжки бросаем в кипящую воду, а остальные листья - через 30-40 секунд. После нескольких минут перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сливаем воду из вока и наливаем подсолнечное масло. Нагреваем, пока оно не начнет клубиться. Разрезаем оставшийся чеснок и обжариваем мясо в раскалённом масле, всего на 5-7 секунд.
На дно глубокой миски выкладываем бланшированные листья капусты, затем сверху – мясо, порезанный перец и чеснок. В сок от мяса добавляем крахмал, немного бульона и соевый соус. После закипания, выливаем получившуюся смесь на капусту, не заливая на чеснок.
Ключевой момент: добавляем немного сычуаньского перца для аромата и пряного вкуса. Наконец, насыпаем немного горячего масла из вока на чеснок и специи. Это придаст блюду незабываемый вкус.
Свинина получается невероятно нежной, а капуста – слегка хрустящей. Приятного аппетита!
