Это блюдо, известное как баклажаны в соусе сациви, представляет собой аппетитное сочетание нежных овощей и насыщенного орехового соуса. Варианты его приготовления варьируются, и каждый из них заслуживает внимания. Более жидкий соус заливают обжаренными кружочками баклажанов, однако такой вид может показаться не самым привлекательным. Наоборот, популярность набирает более густая версия соуса, напоминающая творожную пасту, которая равномерно покрывает ломтики баклажанов, делая подачу более эффектной.
Составляющие для приготовления
- Баклажаны – 600 г
- Грецкие орехи – 200 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кинза – 1 пучок
- Винный уксус – 1 ч.л.
- Красный острый перец – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Шафран имеретинский – 0.5 ч.л.
- Растительное масло – для обжаривания
Этапы приготовления
Начать нужно с подготовки баклажанов. Их следует вымыть и очистить от кожуры (можно оставить часть для улучшения вкуса). Нарезать овощи пластинами толщиной около 1 см. Если баклажаны горчат, стоит посолить их и оставить, пока не выделится темный сок. После этого не забудьте промыть и обсушить.
Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их подсолив. Не нужно переполнять сковороду маслом. Готовые ломтики лучше всего выкладывать на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Теперь пришло время готовить соус сациви. Грецкие орехи нужно измельчить до порошкового состояния. Лучше всего сделать это с помощью блендера. Если вы используете мясорубку, стоит прокрутить орехи дважды для достижения нужной текстуры.
Также потребуется измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу, добавив их к орехам. Далее влить уксус и добавить все специи. Перемешать массу до однородности: она должна напоминать сметану. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного уксуса или кипяченой воды, чтобы достичь оптимальной консистенции. Важно, чтобы соус был пикантным, но не кислым.
На ломтик обжаренного баклажана положить чайную ложку соуса сациви. По желанию, можно размазать и сложить пополам или свернуть в рулетик. Подавать баклажаны в соусе красиво оформленными — украсить зернами граната, колечками лука или свежей зеленью. Душа просит добавить и помидоры для яркости вкуса!
