Исследователи из Китая сделали открытие, которое может перевернуть подход к консервированию продуктов. Они выявили, что эфирное масло корицы обладает потенциалом заменить химические консерванты, эффективно борясь с бактериями, вызывающими порчу мяса и рыбы. Результаты этих исследований были опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).
Эффективность коричного масла
В ходе эксперимента ученые выяснили, что масло корицы блокирует рост бактерии Shewanella putrefaciens, известной своей способностью разлагать белковые продукты даже при низких температурах. При этом минимальная концентрация масла препятствует размножению этих бактерий, воздействует на их клеточные мембраны и вызывает утечку важных биомолекул, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Также отмечено, что эфирное масло вызывает окислительный стресс, приводящий к гибели клеток.
Молекулярный механизм действия
Ключевым компонентом масла корицы является транс-циннамальдегид, который, как показал молекулярный анализ, влияет на важные метаболические процессы в бактериальных клетках. Он нарушает синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, что, в свою очередь, нарушает энергетическое обеспечение клеток и процессы их восстановления.
Потенциал для пищевой промышленности
Исследователи подчеркивают, что использование эфирного масла корицы может стать безопасным и эффективным методом увеличения срока хранения мясных продуктов без применения химических добавок. В планах ученых — провести испытания данной технологии в условиях пищевой промышленности, что может помочь в разработке новых стандартов сохранности продуктов.
Напоминаем, что ранее было установлено, что корица может ускорять выведение некоторых лекарств из организма, что снижает их эффективность. Однако, с точки зрения консервантов, натуральное масло корицы сулит многообещающее будущее.
