Среди кулинарных секретов бывают настоящие жемчужины, которые передаются из поколения в поколение. Один из таких рецептов — мясо "Чиполлино". Долгие годы его держали в тайне, и, кажется, это вполне оправданно: он гарантирует мягкость и сочность любого кусочка — свинины, говядины или курицы.
Секрет идеальной сочности
Ключ к успеху в этом рецепте заключается в двух чудесных компонентах: специальном маринаде и соусе, который не только защищает мясо от пересыхания, но и придает ему неповторимый вкус. Главное — исключить процесс отбивания. Так сохраняются все соки внутри, а приготовление становится удивительно простым.
Ингредиенты
- Мясное филе (свинина, говядина, курица, индейка) — 900 г
- Хрен столовый — 1 ст. л.
- Соль — 1 неполная ч. л. (для маринада)
- Чеснок (сухой молотый) — 1 ч. л. (или 4 зубчика свежего, пропущенных через пресс)
- Приправа для мяса — 1 ч. л. (черный и красный перец, кориандр)
- Растительное масло — 1 ст. л. для смазывания противня
Для соуса:
- Лук репчатый — 2 крупные головы
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица столовая — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сыр твердый — 100 г
Начинается всё с нарезки мяса толщиной 1 см без отбивания. Далее, смешав все ингредиенты для маринада, мясо маринуется под пленкой в холодильнике на сутки. Это действительно важный момент, ведь чем дольше маринуется мясо, тем более нежным оно получается.
Что касается соуса, лук нужно пробить в блендере вместе со сметаной, горчицей и солью. Это и станет основой для поливки. Мясо с соусом отправляется в предварительно разогретую до 200°C духовку на 15 минут, после чего его посыпают натертым сыром и запекают еще 10-15 минут. Блюдо готово к подаче с любым гарниром.
Приятного аппетита!
